微生物学者、発酵食品のマタギになる

星野 保, 本田 洋之

天然の麴菌でつくる味噌玉をはじめとする、青森・岩手・東北地方の発酵食品を、ふたりの微生物学者が追いかけたサイエンス・エッセイ。ミズキの樹液酵母・ヤマガゼも登場します。

1 本书