微生物学者、発酵食品のマタギになる

天然の麴菌でつくる味噌玉をはじめとする、青森・岩手・東北地方の発酵食品を、ふたりの微生物学者が追いかけたサイエンス・エッセイ。ミズキの樹液酵母・ヤマガゼも登場します。

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